Закрытый бездрожжевой пирог на кефире, с молодой капустой, яйцами и зеленью, – вкуснейшая выпечка, в которой идеально сочетается нежное ароматное тесто с сочной начинкой. Аромат вмиг соберёт всю семью за столом, а так как пирог получается большим, все домочадцы останутся сытыми и довольными. Очень удачный рецепт пирога на кефире, обязательно попробуйте!

Продукты (на 8 порций)
Для теста:

• Кефир – 200 мл

• Масло сливочное (охлаждённое) – 180 г

• Яйца – 3 шт.

• Мука – 400-450 г (3 стакана ёмкостью 250 мл)

• Сода – 10 г

• Сахар – 5 г

• Соль – 5 г

Для начинки:

• Капуста молодая – 800-1000 г

• Яйца – 4 шт.

• Масло сливочное – 50 г

• Укроп свежий – 10 г

• Петрушка свежая – 10 г

• Лук зелёный – 10 г

• Соль – по вкусу

Как приготовить:

• Масло для теста должно быть холодным, а для начинки - размягчённым.

• Муку просеиваем в миску (где-то треть стакана муки оставляем на подпыл). Добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем.

• Сливочное масло нарезаем кубиками. Выкладываем масло в мучную массу. Перетираем в крошку.

• Добавляем яйца и кефир. Замешиваем тесто. Замес удобнее завершать на столе, по необходимости подпыляя его мукой. Тесто округляем и выкладываем в миску. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

• В это время делаем начинку. 3 яйца погружаем в кастрюльку с водой и отвариваем 10 минут после закипания воды. Готовые яйца заливаем холодной водой и остужаем.

• Капусту шинкуем. Выкладываем капусту в миску, солим и слегка мнём руками. Оставляем капусту на 20 минут.

• Измельчаем зелень.

• Отварные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками. Оставшееся яйцо разделяем на белок и желток. Белок взбиваем в пену.

• Капусту хорошенько отжимаем от сока. К ней добавляем нарезанные яйца, зелень, взбитый белок и размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

• Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

• Охлаждённое тесто делим на две неравные части. На листе пергамента раскатываем бóльшую часть теста в круг диаметром на 3-5 см больше дна формы (у меня форма с диаметром дна 24 см). Вместе с бумагой переносим круг теста в форму. Формируем бортик пирога.

• Поверх теста равномерно распределяем начинку. Раскатываем оставшееся тесто. Накрываем начинку тестом и скрепляем края.

• Пирог смазываем сверху желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

• Готовый пирог немного остужаем в форме. Закрытый пирог с молодой капустой, яйцами и зеленью, из бездрожжевого теста на кефире, выкладываем на блюдо и подаём на стол.

Приятного аппетита!